Royal "Nid de Pâques"

Je ne vous apprend rien si je vous dis que dans quelques jours nous allons célébrer la fête de Pâques, l'occasion pour les plus petits de partir à la recherche des œufs dans le jardin !

Et comme tout le monde (j'entend par là, ceux qui ont dépassé la limite d'âge pour "Madame La Cloche") a le droit à son petit chocolat de Pâques, quoi de mieux qu'un dessert "royal" pour toute la famille !

Vous l'aurez donc compris, au menu du jour, je vous propose de découvrir ma recette du Royal (ou Trianon) version Pâques !

Je vous laisse découvrir la recette ...

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre ou 6 petits gâteaux individuels, vous aurez besoin de :

Pour la dacquoise : 

• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 70 g de poudre d'amandes

Pour le craquant : 

• 85 g de crêpes dentelles
• 85 g de chocolat au lait
• 85 g de praliné
• 75 g de pâte de noisette

Pour la mousse au chocolat : 

• 150 g de chocolat noir
• 75 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 230 ml de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre

Pour le glaçage miroir au chocolat :

• 210 g de sucre
• 8 cl d'eau
• 10 g de gélatine
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 160 g de crème liquide entière

1ère étape : La dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Dans la cuve du robot, versez le sucre et les blancs d’œufs et montez en neige.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Une fois les blancs bien fermes, versez le mélange sucre/poudre d'amandes et incorporez très délicatement de façon à ne pas faire retomber les blancs.

Déposez un cercle à pâtisserie (ou un rectangle ou un carré - ça c'est à vous de voir) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Versez l'appareil dans une poche à douille de façon à garnir plus facilement le fond de votre cercle et avoir la même épaisseur sur toute la surface.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille.

2ème étape : Le craquant 

Faites fondre le chocolat.

Ajoutez ensuite le praliné et la pâte de noisettes.

Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au mélange précédent.

Prenez le cercle à pâtisserie et déposez au fond le disque de dacquoise que vous recouvrez ensuite du mélange à base de crêpes dentelles.

Réservez au réfrigérateur environ 30 min.

3ème étape : La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez.

Mettez la crème dans la cuve du robot et montez en chantilly bien ferme.

Incorporez ensuite délicatement la chantilly au chocolat.

Pour finir, reprenez votre cercle et versez la mousse au chocolat en veillant à bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réservez au frais.

Généralement jusqu'à cette étape, je le fais la veille, ce qui permet à ma mousse de passer toute la nuit au réfrigérateur et de bien prendre.

Pour enlever le cercle du gâteau plus facilement et ne pas abîmer les bords, chauffez tout le tour du cercle avec un petit chalumeau (ou si comme moi vous cherchez votre chalumeau pendant 15 min sans le trouver et que vous commencez à sérieusement vous énerver, le pistolet à chaleur que l'on utilise pour les loisirs créatifs ça marche très très  bien !!!).

4ème étape : Le glaçage miroir 

Pour le glaçage, je me sers toujours de la recette proposée pour Le Meilleur du Chef en enlevant juste un tout petit peu de sucre.

Versez le cacao en poudre dans un saladier.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole afin de réaliser un sirop. Le sirop est prêt à partir du moment où vous voyez que ça commence à faire des petites bulles et que le sucre a complètement fondu.

Dans le même temps, placez les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide.

Dans une casseroles, faites chauffer la crème à feu doux.

Versez le sirop sur le cacao et mélangez bien à l'aide d'un fouet de façon à obtenir quelque chose de bien lisse.

Essorez la gélatine et déposez là dans la crème chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue et bien incorporée à la crème.

Versez ensuite la crème dans le cacao et incorporez-là doucement à l'aide d'une spatule (et non du fouet qui incorporerait trop d'air et donc des bulles).

Laissez la préparation retomber en température.

Une fois atteint les 30°C, coulez le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du réfrigérateur.

Pour plus de facilité, placez le gâteau sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le glaçage (et accessoirement ne pas en mettre de partout).

Placez au réfrigérateur une petite demi-heure pour que le glaçage soit bien pris avant de décorer.

Pour ma part, j'ai choisit de mélanger 2 cuillères à soupe de praliné et de le détendre avec une peu de crème liquide légèrement fouettée et prendre une douille spéciale pour faire les vermicelles sur le dessus. Et j'ai également émietté quelques crêpes dentelles pour mettre sur le bas du gâteau.