Tarte fine endives, noix, Ossau-Iraty & miel

Au menu du jour, je vous propose une recette de tarte fine aux endives, noix, Ossau-Iraty et miel que j'aurais tout aussi bien pu appeler "Quand le Nord rencontre le Sud Ouest dans une tarte".

Pourquoi !? Parce que l'endive ou plus exactement le chicon est LE légume emblématique dans le Nord, quant à l'Ossau-Iraty c'est LE fromage de brebis par excellence du Sud Ouest.

Il faut bien reconnaître qu'avec son côté très amère, l'endive est un légume relativement difficile à faire manger et encore plus lorsqu'elle est cuite. Mais le fait de l'associer au miel et à l'Ossau-Iraty, fait qu'elle perd légèrement de cette amertume et laisse place à un agréable mélange sucré-salé.

Une bien belle façon de manger autrement les endives !

Pour réaliser une tarte de 22 cm de diamètre ou 6 tartelettes individuelles, vous aurez besoin de : 

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 30 g de beurre
• 500 g d'endives
• 1 càs de cassonade
• 40 g de noix 
• 100 g d'Ossau-Iraty
• 2 càs de miel
• Sel & poivre

Préparez les endives en commençant par enlever le cœur de l'endive qui est la partie la plus amère et coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les lamelles d'endives. Saupoudrez de cassonade.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 min, le temps pour les endives de bien rendre leur eau. Réservez

Hachez les noix grossièrement. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte feuilletée et piquez-la.

Déposez sur le dessus les noix concassées et arrosez d'une càs de miel.

A l'aide d'un économe, découpez de fines lamelles d'Ossau-Iraty (environ 50 g) que vous déposez sur le fond de tarte.

Recouvrez ensuite de la compotée d'endives. Arrosez une nouvelle fois d'une càs de miel.

Finissez en déposant le reste des lamelles d'Ossau-Iraty.

Enfournez pour 15 à 20 min à 180°C.