Cappuccino de lentilles et Fourme d'Ambert

Dans le cadre du concours lancé par le Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert sur le thème "Les délices à la Fourme d'Ambert, côté blogueurs", je vous propose de découvrir une recette à base de lentilles et de Fourme.

La Fourme d'Ambert étant un fromage assez doux, elle se marie assez facilement avec toutes sortes d'ingrédients et notamment les lentilles. Au menu du jour, je vous propose une version légèrement revisitée du cappuccino puisque qu'il s'agit d'un cappuccino de lentilles et de Fourme d'Ambert.

Contrairement à ce que vous pouvez imaginer, ce cappuccino de lentilles se déguste froid. Mais rien ne vous empêche de le servir chaud si vous préférez !

Pour une dizaine de verrines : 

• 200 g de lentilles vertes
• 1 petit oignon
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 75 g de poitrine fumée
• 100 ml d'eau
• 400 ml de crème liquide entière
• 150 g de Fourme d'Ambert
• 100 g de lardons (allumettes) fumés
• Sel & poivre

Versez les lentilles dans une casserole et recouvrez de 4 fois son volume d'eau. 

Ajoutez l'oignon coupé en deux, le 1/2 cube de bouillon de légumes, la gousse d'ail chemisée et la poitrine fumée taillée en petits morceaux.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 min.

Pendant ce temps, coupez 100 g de Fourme d'Ambert grossièrement et versez dans une casserole avec 100 ml de crème liquide entière. Faites fondre à feu doux. 

Une fois le fromage fondu, passez le tout au chinois. Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la cuisson des lentilles est terminée, retirez l'oignon, l'ail et les morceaux de poitrine fumée.

Versez les lentilles dans le mixeur avec 200 ml  de crème liquide entière et +/- 100 ml d'eau (à ajuster suivant l'épaisseur de la crème de lentilles). Mixez jusqu'au obtenir une texture bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Détaillez 50 g de Fourme d'Ambert en petits dés (un peu comme une brunoise). Réservez au réfrigérateur.

Faites revenir les allumettes dans une poêle bien chaude. Réservez sur un papier absorbant.

Versez dans la cuve du robot muni du fouet, 100 ml de crème liquide entière. Fouettez jusqu'à ce que la crème monte en chantilly et ajoutez petit à petit la crème à base de Fourme préparée préalablement. Placez cette crème dans une poche à douille. Réservez au réfrigérateur.

Lorsque la crème de lentilles est suffisamment refroidie, ajoutez les petits dés de Fourme et mélangez.

Versez cette préparation dans des verrines. Déposez dessus un peu de chantilly à la Fourme d'Ambert puis finissez en ajoutant quelques allumettes fumées