Rouille d'encornets

Au menu du jour, je vous propose une recette dont je raffole : la rouille d'encornets.

Traditionnellement on trouve cette recette avec de la seiche mais j'ai pris l'habitude d'utiliser des lamelles d'encornets. Ce qui pour moi est tout aussi bon !

Si vous aimez l'ail et les plats en sauce, ce plat est fait pour vous :)

Pour 2 personnes :

• 500 g de lamelles d'encornets
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Huile d'olives

Aïoli : 

• 1 jaune d’œuf
• 1 càc de moutarde
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olives

Coupez les lamelles d'encornets dans la longueur puis en petits morceaux.

Émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives.

Ajoutez-y les morceaux d'encornets et faites revenir 2 min à feu vif.

Versez ensuite le concentré de tomates, la gousse d'ail hachée très finement, le vin blanc, l'eau et le piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (la sauce doit avoir réduit et être assez épaisse).

Pendant ce temps, préparer l’aïoli en déposant dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. A l'aide d'un batteur électrique (ou un fouet à main), montez ensuite en mayonnaise en versant l'huile d'olives en filet. Ajoutez enfin l'ail à l'aide soit d'un presse-ail ou d'une râpe microplane.

Une fois la cuisson des morceaux d'encornets terminée, laissez très légèrement redescendre en température de façon à ne pas risquer de faire "tourner" la sauce et de cuire les œufs. Il est en effet important d'incorporez l'aïoli au tout dernier moment dans la sauce pas trop chaude.

* * * * * * 

Pour l'accompagnement vous pouvez choisir soit du riz ou bien des pommes de terre vapeur. Les deux fonctionnent très bien.